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螺蛳粉真有那么好吃?有人号召申遗!
时间:2019-03-25 09:50:47 来源:转载食品伙伴网 点击:131次

螺蛳粉作为拥有近半世纪历史的我国著名传统特色小吃,当然不能答应!于是事态迅速发酵,一众网友为保卫螺蛳粉态度空前一致。

就连广西柳州官方都出面回应,谢谢国际友人的操心,螺蛳粉在2008年已经申请了广西非遗,目前正准备申请世界非遗,螺蛳粉是中国的。
 
虽然后来据中国之声表示,申遗只是韩国网友的个人感慨,并无官方色彩,只是网友跟风所致,但也足以证明这种拥有奇特“酸臭”气味的小吃到底有多好吃。
 
那螺蛳粉的“臭味”到底哪里来的?为什么有那么多人欲罢不能?看完你就懂网友们的心情了。
 
螺蛳粉,柳州著名小吃
 
螺蛳粉是柳州地区的一种传统小吃,最早起源于上世纪七八十年代的柳州夜市。
 
关于螺蛳粉,坊间流传着这样一句话:“螺蛳粉只要吃过三次,没有不上瘾的”,可以看出螺蛳粉受欢迎的程度。对于柳州人来说,宁可食无肉,不可无螺蛳粉。
 
柳州螺蛳粉配料特别丰富,除了主料(米粉)以外,还有酸笋、油果、酸豆角、腐竹、木耳、黄花菜以及花生等,可以说是一种“丰富多彩”的食物。
 
螺蛳粉的“臭”,源于何处?
 
当然也有人完全不能接受螺蛳粉这种美食,第一感觉就是“奇臭无比”,这种独特的非常具有辨识度臭味到底从何而来呢?
 
其实,这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——“腌制酸笋”。

舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作
 
味道独特的柳州酸笋,主要是选取肉食丰富的大头甜笋,然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。作为腌制发酵食品,发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质,所以就会有特殊的味道。就像臭豆腐一样,柳州螺蛳粉的酸臭味,也正是由此而来。
 
另外,螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道,两者相加,“特殊臭味”给味蕾强烈刺激,令人爱上它。
 
为什么对螺蛳粉欲罢不能?
 
螺蛳粉之所以让人欲罢不能,与它的色香味密不可分。
 
首先是独到的“重口味+辣”。辣总是会诱惑和刺激到我们的“美食神经”,再加上颜色看起来也很有食欲,在味觉和视觉双重刺激下不想吃都难。
 
其次,经过腌制发酵,酸笋的“特殊酸臭”将螺蛳粉变得耐人回味,就像臭豆腐一样,闻着臭,但是吃起来特别香。
 
这是因为嗅觉和味觉在判断食物味道时是不同的。食物进入口腔后,在咀嚼和多种酶解反应下,会丰富对于食物的感官体验。所以才会闻起来臭,吃着却是香的。
 
而且,螺蛳粉配料充足,受人喜欢情理之中。

本文关键词:螺蛳粉 非物质文化遗产 韩国 特色小吃 柳州

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