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自助鲜榨橙汁新鲜吗?10杯样品霉菌全超标
时间:2019-05-21 13:50:32 来源:转载食品伙伴网 点击:10次
在西安的一些大型商场或人流量密集的街头,都能看到无人值守的自助鲜榨机。只需要打开手机,扫描支付,一杯新鲜的橙汁就送出来了。
 
因为操作方便,又节省了和店员沟通的环节,这样的智能受到了年轻人的青睐。那么,智能榨汁机制作出来的鲜榨橙汁、安全吗?华商报记者联合西安国联质检通过为您揭晓答案。
 
多个商场都有网红智能榨汁机
 
“逛街累了,想喝一杯橙汁,就在商场的智能榨汁机扫码买一杯,就是不知道这种橙汁卫生合格不?”大学生小李说,自打发现西安的多个商场都有智能榨汁机,自己和身边的朋友就很喜欢这种方式,“现在的年轻人更喜欢和机器交流,自己操作,自己选择,不用和店员多说话,智能榨汁机赢得了年轻人的青睐。”
 
小李说,虽然简单方便,但他发现,智能榨汁机里的橙子看起来并不新鲜,不知道放了多久,所以担心制作出来的橙汁卫生不达标。
 
近日,华商报记者走访了西安的多个大型商场,发现在商场能看到不同品牌的智能榨汁机身影,在此消费的多为年轻人。
 
随机抽样10杯鲜榨橙汁送检
 
在城南一家商场的一楼大厅,记者看到智能榨汁机里密密麻麻的堆放着橙子,这些橙子大小不一,但看起来不是特别新鲜,蔫蔫的,个别橙子表皮上还能看到小黑点。
 
在城西一家商场的负一层,华商报记者也看到了一个智能榨汁机,这个橙汁机的橙子堆放在上面一个格子里,从透明玻璃可以看到,里面的橙子大多都是皱巴巴的,而且取杯口上方有很多污垢,看上去很久没有清理了。
 
华商报记者先后在城南一商场的某品牌智能榨汁机上购买了5杯鲜榨橙汁,装入专业的取样密封袋中;又在城西某商场另一品牌的智能榨汁机上购买了5杯鲜榨橙汁,装入取样密封袋中,随即送往西安国联质检进行检测。
 
专业方法检测橙汁是否安全
 
■检测地点:西安国联质检
 
■检测样品:两个品牌各5杯来自智能榨汁机的鲜榨橙汁
 
一品牌标注为:样品1、样品2、样品3、样品4、样品5
 
另一品牌标注为:样品6、样品7、样品8、样品9、样品10
 
■检测内容:检测10个样品中菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金葡菌、、酵母是否超标
 
■检测标准:GB7101-2015
 
■检测步骤:(仅详细叙述霉菌、酵母的检测方法)
 
1、以无菌吸管吸取25mL样晶至盛有225mL无茵稀释液(蒸馏水或生理盐水或磷酸盐缓冲液)的适宜容器内(可在瓶内预置适当数量的无菌玻璃珠)或无菌均质袋中,充分振摇或用拍击式均质器拍打1min-2min,制成1-10的样品匀液。
 
2、取1mLl:10样晶匀液注入含有9mL无菌稀释液的试管中,另换一支1mL无菌吸管反复吹吸,或在旋涡混合器上混匀,此液为1:100的样品匀液。制备10倍递增系列稀释样品匀液。每递增稀释一次,换用1支1mL无菌吸管。
 
3、根据对样品污染状况的估计,选择2个-3个适宜稀释度的样晶匀液(液体样品可包括原液),在进行10倍递增稀释的同时,每个稀释度分别吸取1mL样晶匀液于2个无菌平皿内。同时分别取1mL无菌稀释液加入2个无菌平皿作空自对照。
 
4、及时将20mL-25mL冷却至46℃的马铃薯葡萄糖琼脂或孟加拉红琼脂(可放置于46℃±1℃恒温水浴箱中保温)倾汪平皿,并转动平皿使其混合均匀。置水平台面待蜡养基完全凝固。琼脂凝固后,正置平板,置28℃±1℃培养箱中培养,观察并记录培养至第5d的结果。
 
结果解读

10杯样品

菌落总数、霉菌、酵母均超标
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西安国联质检食品室副主任淮瑞娟解释说,检测结果显示,这10杯橙汁大肠菌群、沙门氏菌、金葡菌都在正常范围内,没有超标。
 
但是,菌落总数、霉菌、酵母这三项都超标了,其中一个品牌的橙汁菌落总数超标5-6倍,另一个品牌的超标9-10倍。淮瑞娟表示,菌落总数反映食品在生产过程中是否符合卫生要求,菌落总数超标,意味着橙汁卫生不合格,如果被人食用,可能引起肠道疾病,出现呕吐、腹泻等症状,危害人体健康安全。
 
霉菌超标意味着原材料可能霉变
 
淮瑞娟说,相比于菌落总数超标,她觉得霉菌超标造成的结果更严重。
 
根据《GB7101-2015 食品安全国家标准饮料》中规定,饮料中霉菌和酵母不得超过20CFU/mL。
 
检测结果显示,10杯样品中霉菌计数最高达3.3×10CFU/mL,超标10多倍;
 
10杯样品酵母菌计数最高达到4.5×10CFU/mL,超标200多倍。
 
“菌落总数超标会导致腹泻,霉菌超标,容易滋生黄曲霉素,黄曲霉毒素是由消化道进入人体的,主要引发肝癌、胃癌等,还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。”
 
淮瑞娟分析说,菌落总数超标的原因,和温度、环境等外部环境有关。
 
但是,霉菌超标,则意味着原材料很可能已经发生霉变。这也就意味着,两台智能榨汁机中的橙子很可能已经发生了腐败、变质,榨出来的橙汁自然质量不合格。
 
橙汁安全折射管理规范
 
对于智能榨汁机生产的橙汁卫生安全为何不合格,除了原材料可能发生霉变之外,有业内人士透露,这种无人操作的自动榨汁机,最可能出现的安全风险在于两点:机器是否按时规范地清洗;机器中的橙子是否能保持新鲜。这两点都不是机器本身存在的风险,而是这种商业模式存在的管理风险。这种机器榨出来的橙汁是否安全,并不取决于机器本身,而是取决于管理人员是否规范运营。鉴于此,华商报记者没有披露所检测样品的获取地点,但会将此结果通报给食药监部门进行调查。 华商报记者 毛蜜娜 摄影 邓小卫
 
提醒

橙汁好喝不宜多喝

直接吃最健康
 
许多人认为鲜榨果汁既好喝又健康,然而事实并非如此。营养专家表示,在水果中有许多营养成分,比如膳食纤维和许多矿物质,在榨汁的时候留在渣中被丢弃了。而水果中的糖,则大部分进入了果汁中。好喝的果汁,含糖量都相当高。过多食用鲜榨果汁,容易导致肥胖,糖尿病病人更不能多喝。建议大家直接食用水果,全面均衡摄入水果中的营养。

本文关键词:卫生 实验 榨汁机 霉菌 食品检测

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